Albert Kooy
De nieuwe Friese keuken
Groene tips van meesterkok Albert Kooy
op Kennis en Innovatiedag
KOUDUM (NL) – Meesterkok Albert Kooy is initiator van de kookfilosofie ‘de Nieuwe Nederlandse Keuken’. Hij is de kapitein van Restaurant.nl van Stenden Hogeschool in Leeuwarden. Hij en zijn collega Albert Postma, de maker van het rapport ‘Internationale marktkansen voor toeristisch Noord-Nederland’, zijn bronnen van kennis waaruit iedere recreatie- en horecaondernemer kan putten. Beiden zijn tafelgast van interviewer Albert Hendriks op de Kennis en Innovatiedag Vakantieland Friesland, 25 september in Koudum.
“De Nieuwe Nederlandse Keuken is duurzaam, diervriendelijk, gezond en eigentijds. Verse groenten spelen de hoofdrol. Vlees wordt vaak als garnituur gebruikt. Samen met internationale ingrediënten en kooktechnieken levert het rijke, smaakvolle en zeer gevarieerde gerechten op. De Nieuwe Nederlandse Keuken gebruikt producten van de koude grond, of uit het water en de lucht, uit onze eigen omgeving en in het seizoen. Hoe beter de producten in het seizoen passen, des te beter zijn de kwaliteit, keuze en prijs ervan.” Aldus Albert Kooy.
Koken met streekproducten
De heer Kooy is ook de drijvende kracht achter ‘Canteen’, het restaurant voor studenten en medewerkers van de Stenden Hogeschool in Leeuwarden. In deze kantine wordt met met 100% natuurlijke en met biologische producten gewerkt. Eerlijk en ambachtelijk koken, daar staat leermeester Albert Kooy voor. Kan een restaurant van een toeristenhotel ook die “Canteen”-kwaliteit en -originaliteit leveren, zonder dat de prijzen de pan uit vliegen? Is de Friese restaurantkeuken voldoende verfijnd? Albert Kooy, kenner van Friese én Hollandse keukens geeft 25 september een antwoord op dergelijke vragen.
Innovatiedag dagdeel 1
De Friese keuken is één van de vele thema’s in dagdeel 1 van de Kennis en Innovatiedag Vakantieland Friesland. Dit is het dagprogramma: http://www.vakantielandfriesland.nl/programma